前   言

　　根据2005年颁布实施的《粮油保管员国家职业标准》，我国粮油保管员的职业等级分为初级、中级、高级、技师和高级技师。2006年以来，在全国粮食行业广泛开展了卓有成效的粮食行业粮油保管员职业技能培训及鉴定工作，推动了粮食行业粮油保管员技能人员的整体技术、技能水平的提高和粮食行业的科技进步。

　　在2006年、2008年由国家粮食局根据《粮油保管员国家职业标准》，组织编写出版的《粮油保管员职业技能培训教程(初级、中级、高级)》第一版、第二版在粮食行业流行甚广、深受欢迎，保证了粮食行业粮油保管员的职业技能培训及鉴定工作的质量。但是我国粮油保管员高层次技能人员——技师、高级技师的培训教材一直是个空白，极大地限制了全国粮食行业职业资格证书制度的全面开展及推进。为了健全和完善粮油保管员职业技能鉴定体系，促进粮油保管员高层次人员职业技能鉴定工作的开展，由国家粮食局人事司组织编写了《粮油保管员职业技能培训教程(技师、高级技师)》。本教程是根据国家劳动和社会保障部颁布的《粮油保管员国家职业标准》规定内容而编写，与《粮油保管员职业技能培训教程(初级、中级、高级)》形成了一套完整的、适用于粮油保管员5个职业等级的技能培训教程。本教程的出版，必将为规范粮油保管员技师、高级技师的职业技能培训和鉴定工作，提高培训质量，培养高层次粮油保管员技能人才起到积极的作用。

　　本教程共分两部分，第一部分为技师职业技能培训教程，包括：仓库设施管理、粮情检查、粮情处理、培训与指导；第二部分为高级技师职业技能培训教程，包括：仓库设施管理、粮情检查、储存粮油工艺设计、培训与指导。本教程适用于粮食行业粮油保管员技师、高级技师申报人员的学习及职业技能培训鉴定机构使用，也可作为粮油保管员高层次从业人员上岗培训的基本教程，同时还可以作为粮食行业相关技术人员及院校师生的参考用书。

　　本教程由王若兰主编，参加编写人员有(按章节顺序排列)：曹毅(第1章第1节、第3节、第5章第1节)、魏国富(第1章第2节、第3章第6节、第5章第2节、第7章第5节)、沈宗海(第2章第1节、第3章第4节、第5章第3节、第6章第4节)、王若兰(第2章第2节、第5节、第6章第2节、第7章第1节)、万忠民(第3章第1节、第2章第3节、第6章第1节)、宋伟(第2章第4节、第3章第5节、第6章第3节、第7章第3节)、田书普(第3章第2节、第7章第2节)、白旭光(第3章第3节、第4章、第7章第4节、第8章)。本教程在编写过程中，得到河南工业大学、南京财经大学、辽宁粮食科学研究所、中央储备粮石家庄直属库、安徽中谷国家粮食储备库等单位的大力帮助和支持，在此一并表示感谢。

　　由于时间仓促，经验不足，书中难免存在不足之处，恳请使用单位及个人提出宝贵意见和建议。