油茶是我国南方特产的木本油料之一。油茶籽带壳，含仁50%~72%。油茶籽中含有10%左右的皂素。

　　油茶籽油中不饱和脂肪酸含量与橄榄油相当，油酸含量高达74%~87%，亚油酸7%~14%。具体脂肪酸组成见表14。