1、小麦在全球及我国粮食作物中的重要地位

　　小麦在全球常年种植面积约2.3亿公顷，占世界谷物面积的32%；小麦的总产量约6.8亿吨，占世界谷物总产量的30%左右，是世界上分布范围和种植面积最广，总产量最高的粮食作物。小麦提供了全世界约35%人口的主要食物，由小麦提供的蛋白质数量等于肉、蛋、奶等畜产品蛋白质数量的总和。据国家统计局数据显示，2011年全国小麦播种面积2419万公顷，比2010年下降0.3%，其中冬小麦面积2260万公顷，比2010年增加7.9万公顷；小麦总产量11792万吨，比2010年增产274万吨，增长2.4%。小麦在总产量上仅次于水稻、玉米，是我国北方人民的主要粮食。

　　2、小麦粉的营养价值

　　小麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。不同等级小麦粉及全麦粉中麸皮的主要营养成分如下表。

　　从表中可见，特制粉提供的能量高于普通粉及麸皮，但由于其在加工制粉过程中去除了大部分的麸皮和胚芽成分，使其所含的蛋白、膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素等当前人们在膳食中容易缺乏的营养元素却远低于普通粉及麸皮。