一、挑选粮油产品小窍门

　　※ 如何挑选大米

　　看：正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽。一般来说，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

　　抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有米糠粉的情况，新大米米糠粉很少。

　　闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　消费者在购买小包装大米时，首先应该看包装上标注的内容。标签标示应该包括食品名称、配料表、净含量和规格，生产者、（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期、保质期、贮存条件、QS食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标识的内容。

　　※ 如何挑选小麦粉

　　看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、QS食品生产许可标识等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

　　闻：从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或霉味，则可能是储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质的小麦粉。

　　选：根据不同的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。

　　※ 如何挑选食用油

　　看标签。标签上通常能看到食用油的品种、加工工艺、等级和QS食品生产许可标识等内容。

　　看生产日期。选购在保质日期内的产品。

　　看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。

　　看外观。环境温度20℃以上时，食用油的外观应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　※ 如何鉴别食用油优劣　　

　　一看：首先看透明度，好的食用油澄清透明，一般油品多呈浅黄色（芝麻小磨香油的油色略深，橄榄油带有浅绿色）。

　　二闻：每种油都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。

　　三尝：用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。

　　※ 按需采购减少浪费

　　在采购食品前，将冰箱内所有存货列成清单，做一份每周菜单。避免采购同样的食材，吃不完造成浪费。尽量选购小包装粮油产品。

　　二、保管粮油产品小窍门

　　※ 优先食用临近保质期的食品

　　家中存有较多食品时，要随时注意其保质期限，优先食用临期食品。

　　※ 密闭容器巧存粮

　　家庭购买的大米以及黄豆、绿豆等豆类粮食，久存易劣变、生虫。家庭一次性购买不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装产品，开袋后要尽快食用，一时吃不完的可装入干净的可乐瓶、玻璃瓶等有一定密闭性的容器，拧紧瓶盖后放在干燥阴凉处，避免高温和光照，可以有效避免劣变生虫。特别需要提醒大家的是，在储存期间，要经常检查瓶口的密闭情况。如果发现密闭不严，就赶快拧紧或者更换一个瓶子。

　　※ 家庭存米驱虫法

　　花椒驱虫法：用小布袋装适量花椒，放入装有大米的容器中，密闭容器口，利用花椒释放出的挥发性物质驱虫。

　　大蒜驱虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以驱虫。

　　橘皮驱虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫。

　　一旦发现大米生虫,可将大米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

　　此外，八角、胡椒、生干姜等具有辛辣等刺激气味的调味品，椿树叶、花椒叶、柚叶等含有挥发油和浓烈香味的树叶，都有麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，散放在大米、面粉上，都有一定的驱虫效果。需要提醒大家的是，存放粮食前，要先把存粮的缸或桶清扫干净,防止过冬的虫蛹隐藏在里面。如果粮食已生虫,一定要先将虫子和虫卵去除干净，然后再使用上述方法驱虫，才能有效。

　　※ 存放食用油的方法

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光；二怕空气；三怕高温；四怕进水。因此，食用油最好储存在避光、密封、低温、防水之处。要尽可能远离火炉、暖气等高温热源，每次用完油后要及时把瓶盖拧紧。下面教您几招储存食用油的小窍门：

　　（1）光照会加速食用油的氧化酸败，为防止直射光，应将食用油存放在阴凉处，避免光线直接照射，简单的办法是用不透光的厚纸板做一个油瓶罩，扣在油瓶上。

　　（2）储存花生油时，可将花生油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷却后，倒进搪瓷或瓷器中存放，这样油可较久存放而不变质，做菜时味道也特别香。

　　（3）储存猪油时，猪油熬好后，要趁其未凝结时加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

　　（4）亚麻籽油、红花籽油、核桃油等不饱和脂肪酸含量高的食用油，最好应存放在阴凉处或冰箱中。

　　※ 自制粮食储存保鲜袋

　　做法：先找一个空饮料瓶，把上半部剪下来，用透明胶把切口包上，把保鲜袋穿过饮料瓶口，最后把袋口用饮料瓶盖拧紧即可。制作方法如图1所示。

　　※ 巧存土豆防发芽

　　为防止土豆发芽，可以在土豆当中放几个苹果。苹果产生的乙烯气体有妨碍土豆发芽的功效，能够延迟土豆的发芽时间。

　　三、巧做主食不浪费

　　※ 巧用香油做米饭

　　大米放久了会影响口感。煮饭时滴几滴芝麻油在里面，可以增加米饭香味，改善米饭口感。

　　※ 巧用老叶菜做米饭

　　将老叶菜洗净剁成末，将米淘好后，把菜末连同米一起放进电饭锅煮，这样，做出来的米饭，香脆可口，不仅节约粮食，而且营养丰富。

　　※ 高压锅熬粥避免浪费小窍门

　　用高压锅熬粥，需要几碗粥，就量几碗水，这样熬出的粥正好喝完。如果是用普通锅慢火熬，那就比所需粥的碗数多出1～2碗水，这样熬出的粥也能做到适量不浪费。

　　※ 煮粥省火又粘稠的小妙招

　　头天晚上先把米洗好放上水，做开锅关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥即黏糊又省火。当然您也可以早晨先煮开锅关火，放一天，晚上再接着煮。

　　※ 巧做米饭不浪费

　　蒸煮时先将大米淘洗，浸泡约30分钟（大米浸泡后蒸煮效果更佳），米和水的比例约为1：1（米和水的高度比），放入高压锅蒸煮10分钟，这样做出的米饭既香又软。如用电饭锅煮饭，保温灯亮后10分钟左右要关掉电源，用勺子将米饭搅松，这样可以防止锅底的饭太硬不能吃而造成浪费，同时做出的米饭效果更佳，口感更好。

　　※ 做水饺不粘不破的小窍门

　　和饺子面时加入少许蛋清及盐，和成稍硬一些的面团，和好后饧15分钟，使面中蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。煮饺子时，水量要充足，汤中加入一小勺盐，有利于饺子皮中蛋白质的快速凝固。饺子煮好捞出后，先放入温开水中涮一下，然后再装盘，这样制作出的饺子汤色清、韧性强、不破裂、不粘连。

　　※ 玉米发糕制作小窍门

　　材料：玉米面100克、小麦粉100克、白糖10克、鸡蛋2个，酵母适量。

　　作法：将玉米面、小麦粉、白糖、酵母混合均匀，用温水调成糊状，在25度环境温度下发酵2～3小时，打入鸡蛋，搅匀后放入蒸锅，蒸15～20分钟后即可。玉米面也可用其他粗粮面代替。

　　※ 豆浆米饭制作小窍门

　　大米是人体能量的主要来源，蛋氨酸含量丰富，但赖氨酸含量较低。而赖氨酸又是人体必须具有一定含量的氨基酸，缺少赖氨酸会造成儿童身体发育迟缓，引发贫血等疾病。大豆的赖氨酸含量高于大米，而蛋氨酸含量却不高。所以，大米和大豆的蛋氨酸和赖氨酸含量的多寡正好可以互补，用豆浆做米饭，可使大米和大豆的蛋白质得到更好吸收。

　　做法：先用豆浆机将大豆做成豆浆，将大米洗净，以豆浆代替煮饭水，但加入量要略多，蒸熟即可。如果有豆渣，也可以待米饭蒸好后加入锅中一起拌匀，做成带豆渣的豆浆米饭，营养效果更好。

　　※ 烹饪省油小窍门

　　（1）“水滑法”烹调菜肴

　　将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后倒入开水中滑开取出，置于加少量油的炒锅内煸炒上汁。

　　（2）炒青菜

　　将青菜洗净，浸泡在清水中，在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火，待2～3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。

　　（3）烧茄子

　　茄子切得不要太大，烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒。

　　※ 炸面包、炸馒头省油小窍门

　　将面包、馒头切片，然后将面包片、馒头片逐一蘸水，放入油锅中煎至两面金黄即可。

　　※ 用热水瓶煮粥

　　将大米放入保温能力正常的热水瓶中，注满开水，塞上瓶塞。4个小时后，打开瓶塞，倒去一部分水，见出粥后，倒入碗内即可。

　　四、剩饭利用小窍门

　　※ 剩米饭巧做米酒

　　米酒又叫醪糟或甜酒釀，富含氨基酸、有机酸、维生素B等多种营养，有生津益气、活血化淤等功效，是产妇和老年人的滋补佳品，深受广大百姓喜爱。在人们的印象中，米酒的原料是糯米，其实，普通的大米也可以做米酒。

　　作法：找一个带盖的发酵容器（陶瓷、玻璃等均可），洗净后用热水杀菌消毒，将蒸透的剩米饭晾凉，倒入容器，加凉开水将米饭打散，加水量以饭、水饱和无多余水渗出为好，加入适量米酒曲并拌匀，在中心位置挖一小坑，盖好容器，在30℃的温度下发酵3天即好。

　　※ 剩米饭做萝卜丸子

　　材料：剩米饭1碗、豆腐半块、胡萝卜2根、鸡蛋1个、小麦粉、五香粉、葱、姜、盐、食用油适量。

　　作法：胡萝卜擦成丝，葱、姜切成末，撒上适量盐拌匀，静置10余分钟，让萝卜变软，倒入米饭、豆腐，打入1个鸡蛋，加入五香粉，戴上一次性手套，用手攥挤，一般不用加水，如果馅太软，可加点小麦粉调节到软硬合适就可以挤丸子了，将挤好的丸子放入热油锅中炸至金黄色，捞出即可上桌食用。

　　※ 剩米饭利用小窍门

　　谁说剩米饭只能炒着吃，教您几招利用剩米饭做美味的小窍门：

　　（1）加水熬成粥；

　　（2）加一些面粉，两面煎一煎，做成米饭粑。

　　（3）将剩饭在清水中洗一下，使之散成一粒粒，然后晒干，再用文火炒成金黄色，可以直接食用，也可以用开水泡着吃。

　　※ 剩馒头做香脆孜然馒头丁

　　材料： 剩馒头、洋葱、彩椒、食用油、盐、孜然粉。

　　作法：馒头、洋葱、彩椒均切丁，不粘锅先不放油，加热后直接将馒头丁倒入锅中，用小火烤至外皮微黄酥脆，盛出备用；锅内加少许油，放入洋葱和彩椒丁爆香炒熟，倒入馒头丁，加少许盐和孜然粉，翻炒几下即可。

　　※ 巧用豆渣做美食

　　在制作豆浆的时候会产生大量豆渣，很多家庭都白白扔掉了。其实豆腐渣中含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，是一种非常好的保健食品源。下面教您两招利用豆渣做美味点心和菜肴的小窍门，让您在品尝美味的同时，也能感受到节粮的快感！

　　（1）豆香三明治

　　材料：豆渣60克、糯米粉140克、盐2克，水适量。煎过后加入生菜、西红柿、番茄酱，是素食者不错的早餐。如图2所示。

　　（2）香辣豆渣

　　材料：辣椒两只、鸡蛋1个、香葱两根、豆渣100克、油盐适量。香辣豆渣是一种不错的下饭菜。如图3所示。

　　※ 剩面条做烙饼

　　日常生活中，我们经常遇到这种情况，剩面条再热成了面糊糊，扔了觉得可惜，不扔又不能吃，现在就给大家介绍一下如何将剩面条制成美味的饼子。

　　做法：取适量面粉，打入鸡蛋，倒入剩面条，再加入适量的温开水，和成面团，即可做成美味的烙饼子。制作方法如图4所示。

　　※ 巧用过期面粉做清洁剂

　　过期面粉可以用来洗碗和去除抽油烟机油盒里面的油。

　　※ 淘米水用处多

　　淘米水有丰富的营养，可用空瓶子储存，用来浇灌家中的花草；同时也可用来作为天然去污剂，分离油垢、清理碗筷、去除案板异味、洗掉菜刀上的铁锈等。